Recette facile de pâtes et palourdes


Spaghettis aux palourdes

L’un des avantages de l’abri sur place est qu’il y a du temps pour s’occuper de recettes plus exigeantes. Quand un ami m’a listé de Fruits de mer luxueux, l’un des distributeurs en gros de fruits de mer à Los Angeles, produit actuellement Livraison En raison de COVID-19. Quatre livres des palourdes de Manille les plus fraîches ont été livrées directement à ma porte. La recette opportune de Noah Galluton En main, un après-midi imprévu, il est temps de se mettre au travail.

Vous n’avez besoin que d’huile d’olive, d’ail, de pâtes et de palourdes. Ce plat est simple et agréable. Après avoir cuit à la vapeur les palourdes avec un peu d’huile d’olive et retiré la chair des coquilles, les nouilles sont finies dans les jus retenus par les palourdes, infusant chaque lambeau de salé. Les palourdes sont si fraîches qu’il est préférable de les garder simples et de les laisser briller.

Spaghettis aux palourdes

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les palourdes et faire sauter à feu moyen-vif, en secouant légèrement la poêle. Couvrez le couvercle et laissez les palourdes cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jetez toutes les palourdes non ouvertes.

Filtrez le liquide et conservez la dernière goutte de jus de palourdes. Mettez le jus de palourdes de côté, puis réservez les palourdes et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Après refroidissement, la viande est retirée de la coquille et stockée. Jeter les coquilles et ajouter le jus de palourdes supplémentaire dans le bol.

Spaghettis aux palourdes

Maintenant, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer un grand wok à feu moyen et ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et les flocons d’ail. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de couleur sur les bords, puis retirer du feu.

Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante et commencez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient très, très moelleuses (environ 2 minutes de moins que la position souhaitée). Une fois qu’il est presque là, mettez le jus de palourdes avec les palourdes et l’ail dans la casserole et faites chauffer à feu moyen-élevé.

Une fois les pâtes cuites, filtrez (réservez de l’eau pour pâtes) et ajoutez les pâtes dans le pot de palourdes. Cuire ensemble et assaisonner avec du sel et du poivre jusqu’à ce que les pâtes deviennent moelleuses et que presque tout le jus de palourdes soit absorbé par les pâtes. Si les pâtes sont encore insuffisamment cuites mais que le jus de palourdes s’est évaporé, ajoutez un peu d’eau de cuisson et poursuivez la cuisson. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez au besoin.