Je ne peux même pas vous dire combien de temps j’ai attendu avant de réserver une table criquet à Nashville. Comme vous pouvez l’imaginer, aller vers le sud pour des plats d’inspiration asiatique cuisinés par un Irlandais m’a fait réfléchir. Mais après avoir lu plus sur le chef et le concept, j’ai pris un pari et ça s’est bien passé. Les criquets sont spectaculaires.
Derrière les fourneaux se trouve le chef Trevor Moran, qui a cuisiné pendant quatre ans au Noma à Copenhague avant de diriger la cuisine du Catbird Seat à Nashville.il a ouvert des sauterelles 2020 au plus fort de l’épidémie.
Locust a une ambiance très cool compte tenu des côtelettes fines dans la cuisine. Par une journée de printemps inhabituellement froide à Nashville, une soupe aigre-douce chaude avec un croûton qui a coulé au fond du récipient nous a accueillis.
Avec seulement six plats et deux spéciaux, le menu concis facilite la commande. Le déjeuner commence par des palourdes en conserve maison servies avec de l’huile d’olive à l’ail noir, l’un des plats du jour.
Vient ensuite le tartare de bœuf (30 $). Servi avec une assiette de bœuf cru était un nori scellé à la cire, une assiette de câpres lyophilisées et un bol de riz mariné sur une flaque de crème de raifort.
Les rouleaux de tartare de bœuf sont assemblés et dégustés à table.
Ensuite, le Royal Red Shrimp Bag (15 $) et les concombres marinés (10 $). Le pain grillé aux crevettes de Moran est une pâte de crevettes farcie dans un sac de pâte croustillante. Le tout est frit et arrosé d’une sauce sucrée collante rappelant la cuisine chinoise et américaine.
Mon plat préféré est le risotto à l’anguille, un autre plat du jour de Locust crémeux, réconfortant et différent.
Locust est connu pour ses boulettes de porc, qui sont servies avec un incroyable vinaigre aux algues et une bouteille d’huile de piment.
Enfin, le plus incroyable des kakigori (12 $) est accompagné d’un filet de caramel salé. Caché dans les glaçons moelleux se trouvait une garniture acidulée aux fruits de la passion qui nous a tous surpris.
Des kumquats écrasés sont venus avec notre facture.
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criquet
2305 12e Avenue Sud
Nashville, Tennessee 37204
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