Bien que les collaborations culinaires soient assez courantes de nos jours, les rencontres inattendues d’esprits peuvent encore générer beaucoup d’excitation. Mercredi soir dernier, Chef Kwame Onwuachi tatiana à new york Rendez-vous à Gucci Osteria à Beverly Hills pour collaborer avec le chef Mattia Agazzi sur un menu en l’honneur du Mois de l’histoire des Noirs.Dîner très créatif pour moi et mon rendez-vous ce soir inspiration et impressions.
Le menu dégustation de six plats associe la cuisine new-yorkaise-afro-caribéenne du chef Onwuachi à la cuisine californienne-italienne du chef Mattia. C’était vraiment spécial de voir comment les plats que j’avais déjà goûtés à Gucci Osteria ont été repensés avec un autre chef dans la cuisine.
Tout d’abord, un buisson amusant composé de gaufrettes au parmesan avec des confitures d’abricots garnies de parmesan.
La corbeille à pain est un spectacle familier. En plus des chips de parmesan au beurre et du levain classique en croûte de graines de pavot, il y a des rouleaux de romarin au beurre feuilleté.
Le pain est servi avec de la ricotta importée et du beurre de pollen en forme d’abeille.
Le premier plat s’appelle le « Caribbean American Breakfast » et se compose de Akipoisson salé, pommes de terre et caviar Imperial Ossetra.
La saveur des poivrons sur l’oignon et la texture ressemblant à des œufs brouillés de l’ackee font de l’omelette un con très luxueux.
Chaque cours comprend un accord mets-vins. Le premier est le Domaine Dupuy de Lomé 2021 de Bandol.
À égalité avec mon cours préféré de la nuit, il y avait « Notre Insalata di Mare va en Jamaïque ». Combinez les saveurs audacieuses et légèrement épicées de l’escovitch jamaïcain avec une délicate salade de fruits de mer italienne pour un accord parfait. Ce cours est jumelé avec le Railsback Soeur Cuvée Spéciale Vermentinu 2021 de Santa Maria.
Un autre de mes plats préférés est le « ravioli déguisé en curry », qui est une interprétation du « risotto déguisé en pizza » du chef Mattia. Les wontons sont farcis de viande de chèvre braisée et servis avec du curry soyeux, de l’aïoli « assaisonnement vert » et de la noix de coco. Accompagnez-le d’un verre de Weingut Hermann Ludes Thörnicher Ritsch Kabinett Feinherb Riesling 2020 de Moselle.
Le plat suivant était « Les tacos sont un état d’esprit » qui ressemblait à un cannoli mais avait le goût d’un burrito. La coquille de quesadilla est remplie d’esturgeon fumé et garnie de miettes de saucisse. Servi avec Dragonette Cellars Pinot Noir 2020 de Santa Rita Hills.
L’apéritif final était une terrine de queue de bœuf très tendre à base de queue de bœuf braisée et de sauce jerk. Le Tenuta Cucco Barolo del Comune di Serralunga d’Alba 2013 du Piémont s’est très bien marié.
Le dessert était un sorbet pavlova au gingembre, hibiscus et meringue. À côté se trouvait un verre de Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria 2019 de Sicile.
Dernier repas de la soirée : tarte beignet framboise, tarte au chocolat et cubes de nougat.
Quelle nuit.
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il y a un an: fainéant.
il y a deux ans: fainéant.
il y a trois ans: fainéant.
il y a quatre ans: fainéant.
il y a cinq ans: Salutations de Kauai
il y a six ans: M. Holmes Bakehouse – Los Angeles (Highland Park)
Il y a sept ans: Brunch au Taco Maria – Costa Mesa
Il y a huit ans: Homard de Boston – San Gabriel
Il y a neuf ans : Ville natale – Los Angeles (Hollywood)
Il y a dix ans: Boulangerie Dominique Ansel – New York
Il y a onze ans : Cuisine du Shaanxi – douce comme du miel
Il y a douze ans : Torihei – Los Angeles (Torrance)
Il y a treize ans : Pa-Ord Noodle – Los Angeles (Hollywood)
Il y a quatorze ans : Jardin Yun Chuan – Parc de Monterey
Il y a quinze ans: manger au cambodge
Il y a seize ans : Mini tartes aux pommes
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