2022 est l’année la plus « normale » que j’ai eue depuis le début de la pandémie de COVID-19, surtout en ce qui concerne les sorties au restaurant. De nouvelles ouvertures de restaurants à Los Angeles, des mamans et des pops aux grands noms, me tiennent en haleine et, comme toujours, ravie de couvrir une scène culinaire aussi dynamique. Avant d’entrer en 2023, voici un dernier aperçu de certaines de mes fonctionnalités préférées sur lesquelles j’ai écrit sur Eater LA.
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Depuis l’ouverture du Vespertine en 2017, le chef Jordan Kahn a voulu « perturber le cours du restaurant moderne ». Mais certains des employés qui ont passé les premières années de Vespertine à concrétiser sa vision unique se demandent maintenant jusqu’où aller pour bien manger.
9 février 2022
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Cet artiste d’Asie du Sud-Est utilise la boîte à beignets rose emblématique comme toile de narration
pour un beignet entier, Huynh a travaillé avec histoire de la boîte rose – un espace numérique dédié à documenter « l’histoire de la famille cambodgienne derrière la beignerie californienne » – rejoint son sujet. Le maître graveur Dewey Tafoya a aidé Huynh à sérigraphier les sept portraits, qui présentent une palette lumineuse inspirée des saveurs de beignet populaires telles que l’ube, l’érable et la myrtille. Huynh et Tafoya adoptent une approche multicouche pour chaque sujet, avec des tirages de leurs photos d’enfance en arrière-plan et des portraits d’aujourd’hui au premier plan.
20 mars 2022
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beignets les enfants sont bons
satisfaire »enfants de beignet« , a grandi en se baignant dans un évier de cuisine commercial, a vendu des billets de loterie après l’école et s’est plié sans arrêt. piles de boîtes roses pendant les vacances d’été. Cette nouvelle génération d’entrepreneurs de beignets a vu ses parents travailler tôt et tard le soir 7 jours sur 7 et a intériorisé les difficultés et les succès de la gestion d’une petite entreprise familiale.
1 juin 2022
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Ce nouveau restaurant hollywoodien au sommet d’un club de santé repense l’alimentation saine
Le corps du chef Fernando Darin est en état de cétose. En suivant un régime strict composé principalement de graisses et de peu de glucides, le chef incite son corps à utiliser les réserves de graisse au lieu de la glycémie pour l’énergie.en tant que chef exécutif langue maternellele nouveau restaurant se trouve au-dessus d’un club de santé de cinq étages de 75 000 pieds carrés ville natale À Hollywood, l’expérience de première main de Darin avec le régime cétogène, ses expériences antérieures avec le végétarisme et le véganisme, et une curiosité tout au long de sa carrière pour comprendre comment la nourriture affecte la santé seront utiles.
16 juin 2022
dîners lors de la soirée d’ouverture Dunsmoor à Glassell Park Le mercredi 29 juin, il est passé devant une foule bruyante protestant contre le rôle présumé du restaurant dans la gentrification dans le quartier à prédominance ouvrière latino du nord-est de Los Angeles.Environ 50 manifestants comprenaient des voisins, des résidents de Highland Park à proximité et Syndicat des locataires de Los Angeles (chapitre régional du nord-est) et montre de rue los angeles, une organisation dédiée aux droits des locataires. Les grandes fenêtres enveloppantes du restaurant offraient aux convives une vue panoramique sur les manifestants tenant des pancartes tout au long du service. Des bannières griffonnées au hasard indiquaient «Dunsmoor déplace», «No queremos restaurante caros aqui» (nous ne voulons pas de restaurants chers ici) et simplement «fuera» (sortir), les convives se régalent d’huîtres grillées, de tourtes au porc et de jambon rustique.
30 juin 2022
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L’éclat subtil du bar sportif indien Pijja Palace à Silver Lake
Le succès initial du Pijja Palace reposait sur l’engagement inébranlable de Naran à offrir des expériences culinaires dont personne ne se souciait. Avec des marges bénéficiaires notoirement minces et des taux d’échec extrêmement élevés, les restaurants peuvent parfois jouer si prudemment que toute l’expérience – du décor (du milieu du siècle via Joybird) au menu (un crudo ou deux, des pâtes maison, un énorme steak), même les listes de lecture (hip-hop et R&B des années 90) – tout semble stéréotypé et fatigué. Mais à Los Angeles, il a fallu un restaurateur débutant de 30 ans pour faire bouger les choses. Bien que demander aux convives d’être visuellement confiants ainsi que la nourriture et le plaisir puissent être trop exigeants pour certains restaurants, la foule du palais Pijja ne le pense pas. Des grands-mères indiennes aux hipsters vêtus de flanelle en passant par les mecs qui veulent juste regarder le match, il y en a pour tous les goûts.
14 juillet 2022
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Les nuances du Nikkei : pourquoi Los Angeles est la plaque tournante de la cuisine nippo-américaine
Ces derniers mois, avec les ouvertures de Ryla à Hermosa Beach, de N/Soto à Mid-City, de Hansei à Little Tokyo et de Gunsmoke à Hollywood, les chefs américano-japonais perpétuent cette tradition d’expérimentation réfléchie et de cuisine révolutionnaire. . Jusqu’à présent, cela peut sembler un territoire cliché pour les chefs de s’inspirer de leurs parcours personnels, mais les plats qui sortent de ces cuisines ont un punch différent. La combinaison d’ingrédients et de sensibilités japonais et américains est plus subtile et intentionnelle, redéfinissant le côté américain du paysage culinaire nippo-américain. L’essor actuel de la cuisine Nikkei établit un équilibre entre tradition et innovation, évoquant intentionnellement des aspects de l’expérience culturelle et ravissant les convives avec une histoire émouvante et des saveurs fusion.
4 octobre 2022
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Une histoire de deux pâtes de pommes de terre au four
L’humble pomme de terre au four et son avalanche de garnitures glorieuses semblent avoir inspiré deux plats à travers la ville. Au Hatchet Hall, un restaurant du sud de Culver City, le chef Wes Whitsell sert des « gnocchis de pommes de terre grillés » avec une crème fraîche au beurre succulent et au cheddar, le tout recouvert d’un filet de saindoux croustillant et de peaux de pommes de terre déshydratées. Pendant ce temps, chez Agnes, un restaurant du Midwest à Pasadena, le chef Thomas Kalb sert ses « boulettes de pommes de terre » avec de la crème sure, des morceaux de bacon, du cheddar râpé et des bouquets de brocoli rôtis. Pour comprendre comment la coïncidence culinaire se produit et le rôle que joue la mémoire alimentaire dans le développement de recettes, Eater LA s’est assis avec deux chefs pour explorer les origines et les influences derrière ces deux plats de pâtes aux pommes de terre au four.
8 décembre 2022
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2021 : l’année du Diner à Los Angeles
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